Sværger du til det klassiske lyonnaise-køkken – eller er du bare nysgerrig på den ret, der får franskmænd til kærligt at kalde hinanden “grenouilles”? Så er du landet det helt rigtige sted. Frølår i smør, hvidløg og persille er stadig en levende tradition i Frankrigs gastronomihovedstad, men du skal vide, hvor du skal lede. Bag tunge trædøre i Vieux Lyon, på livlige brasserier ved Perrache og helt oppe i Croix-Rousses stejle gader gemmer der sig adresser, hvor panden syder, og duften af persillade strømmer ud i de smalle gyder.
I denne guide fører vi dig til syv vidt forskellige spisesteder, der alle har cuisses de grenouille på menuen – fra det stemningsfulde bouchon med rødhvide duge til den moderne bistro, der vender traditionen på hovedet. Undervejs får du tips til, hvornår du skal komme, hvad du skal bestille, og hvilken vin der løfter oplevelsen fra god til uforglemmelig.
Gør dig klar til at dyppe brødet i det sidste smør, knap en lokal hvidvin op – og måske få rykket et par gastronomiske grænser. Lad os hoppe ud i det!
Vieux Lyon: klassisk bouchon med grenouilles à la persillade
Når du drejer ind ad rue Saint-Jean og de små traboules, er det som at træde direkte ind i et postkort fra det gamle Lyon. Lyden af klirrende bestik, duften af smør og hvidløg og synet af rød- og hvidternede duge fortæller dig, at du er landet på et ægte bouchon lyonnais.
- Signaturservering: Cuisses de grenouille à la persillade – frølår vendt i hvedemel, stegt sprøde i rigeligt smør og afsluttet med masser af hvidløg, persille og et strejf citron.
- Atmosfære: Tæt pakket sal med lave trælofter, kobbergryder på væggene og livlig snak ved nabobordet. Du deler måske bænken med lokale, der skyller retten ned med et glas kølig Mâcon-Villages eller rød Côte de Brouilly.
- Portionsstørrelse: Generøse – seks til otte lår per person er ikke ualmindeligt, og brødkurven fyldes flittigt op.
- Prisleje: Cirka 18-24 € for en hovedret med frølår; en tre-retters menu lyonnaise ligger typisk omkring 32-36 €.
| Åbningstider | 12:00-14:30 | 19:00-23:00 |
|---|---|
| Bedste tidspunkt | Frokost på hverdage for mindre trængsel – aftener og weekender kræver altid reservation. |
| Dresscode | Afslappet, men undgå sportstøj; stedet er gammeldags på den charmerende måde. |
Tip til reservation: Ring et par dage før, hvis du sigter efter fredag eller lørdag aften. Mange bouchons svarer ikke på e-mail, så et hurtigt telefonopkald – gerne på fransk eller langsomt engelsk – er det sikreste.
Sådan gør de lokale: Begynd med en salade lyonnaise, fortsæt med frølår og slut af med den klassiske tarte à la praline. Og ja, du må gerne tørre den sidste hvidløgssmør af tallerkenen med brødet – kokken forventer det næsten.
Perrache: historisk brasserie med sen åbning og store sale
Træd ind gennem de svingende glasdøre og mærk, hvordan tiden spoler tilbage til 1930’erne: høje lofter, art deco-lamper og lyden af porcelæn mod sølvfade. Brasseriet i Perrache er et af byens mest ikoniske spisehuse, og det holder åbent fra frokost helt til midnat – perfekt, hvis dit tog er sent, eller du bare vil opleve den ægte lyonnaiske nattepuls.
Frølår, som mormor lavede dem
- À la meunière: let vendt i mel, stegt i gyldent smør og dryppet med citronsaft. Smagen er ren og nøddeagtig, og saucen er guddommelig at opsuge med husets sprøde baguette.
- À la persillade: sprøde lår i rigeligt hvidløgssmør med hakket persille – duften alene retfærdiggør turen hertil.
Praktiske detaljer
| Åbningstider | 11:30 – 00:30 (køkkenet lukker først ved midnat) |
|---|---|
| Prisniveau | Frølår fra ca. €24; dagens tavleret («plat du jour») omkring €18. Tre-retters menu fra €34. |
| Kapacitet | Over 200 siddepladser fordelt på flere sale – ideelt til firmafrokoster og familiefejringer. |
| Adresse | 5 min. til fods fra Gare de Lyon-Perrache (SNCF & metro A). |
Tip til den bedste oplevelse
- Kom efter kl. 22 for at mærke den sene brasserie-stemning, hvor kokkene stadig syder smør på fladtop-komfuret.
- Spørg tjeneren om dagens tavleret; sommetider inkluderer den friske frølår til en lavere pris end a la carte.
- Er I mange? Book et af de runde borde i hjørnesalonen – akustikken er bedre, og lamperne giver det smukkeste, varme lys.
- Nyd et glas af husets hvide Beaujolais eller en sprød Mâcon, som skærer elegant igennem smørret i frølår-retterne.
Uanset om du er på vej mod sydgående TGV eller bare vil opleve et stykke levende lyonnaisk historie, er dette brasserie et sikkert valg for grenouilles, atmosfære og service fra en svunden tid.
Presqu’île: moderne bistro med kreativt take på frølår
Midt på Presqu’île, der smalle tange mellem Rhône og Saône, ligger en af Lyons mest omtale moderne bistroer. Her blandes industrielt interiør, åbent køkken og vinylplader på anlægget med et køkken, der skifter lige så hurtigt som sæsonerne skifter råvarer. Frølår er ikke fast inventar – men når de er i sæson, kaster køkkenet sig over dem med uimodståelig nysgerrighed.
Sådan kan du møde frølår her
- Sprød friture + citron-aioli – frølårene vendes i tempura-let dej, friteres til gyldne og serveres med luftig aioli blendet med syltet citron og estragon.
- Tasting-menuens overraskelse – på den 5- eller 7-retters menu dégustation dukker der af og til en lille skål med confiterede frølår, røgede mandler og persille-olie op mellem serveringerne.
- Street-snack til baren – ved bardisken kan du efter kl. 22 bestille “grenouilles pop-corn” – bittesmå, knasende stykker frølår drysset med piment d’Espelette.
Vin & vibe
Glassene fyldes hovedsageligt med naturvine fra Beaujolais og Ardèche. Spørg sommelieren efter en saftig, letkølet gamay til frituren – syren skærer fint gennem fedmen. Den støjende, energiske stemning gør stedet perfekt til venneaftener snarere end romantik.
| Praktisk info | Detaljer |
|---|---|
| Prisleje | À la carte fra 14 € pr. forret; tasting-menu 55-68 € |
| Åbningstider | Tirs-lør 12:00-14:00 & 19:00-23:30 |
| Reservation | Nødvendig – book mindst 3-4 dage før i weekender |
| Nærmeste metro | “Cordeliers” (linje A) – 4 min. gang |
Tip: Følg bistroens Instagram-story for dagsaktuelle menuer – her annonceres det ofte om der er frølår på lager. Og husk, at køkkenet gerne justerer til allergier, så længe du nævner det ved reservationen.
Les Halles de Lyon Paul Bocuse: markedshal med friske grenouilles
Midt i Lyon-gastronomiens bankende hjerte – Les Halles de Lyon Paul Bocuse – finder du et par specialiserede fiske- og vildtspecialiteter, der tilbereder cuisses de grenouille à la minute. Her sidder du bogstaveligt talt på første række til køkkenet, kun adskilt af disken og et par isbede med dagens fangst.
- Tilberedningen: Bed om dem “à la persillade” med rigelige mængder hvidløg, persille og skummende smør, eller gå ultra-enkelt med blot lidt citronsaft og havsalt, hvis du vil smage den rene, fine frosmag.
- Vinanbefaling: Et køligt glas Bourgogne Aligoté eller en frisk Beaujolais blanc klæder den smørmættede persillade perfekt – og de fleste stadeholdere skænker i 12-cl-glas, så du kan smage dig rundt.
- Tidspunkt: Kom før kl. 12 på hverdage, hvor handlende og kokke selv spiser frokost; efter kl. 13 og i weekenden er siddepladserne en kampplads.
| Sted | Les Halles de Lyon Paul Bocuse, 102 Cours Lafayette, 3. arrondissement |
|---|---|
| Nærmeste metro | Gare Part-Dieu (B-linjen) – 5 min. gang |
| Åbningstider | Tir.-søn. ca. 7-19 (bodernes køkken lukker ofte 14-15) |
| Prisniveau | Omkring €14-18 for en portion frølår; vin fra €4 glasset |
Tip: Tag en runde i hallen, inden du sætter dig, og snus efter smørduften fra persilladepanden – ofte det bedste pejlemærke til den mest eftertragtede bod. Har du god tid, så gem plads til en lille tallerken fromage eller en tarte aux pralines som dessert fra nabostadet.
Croix-Rousse: nabolagsbistro med menu du marché
Det lille, upretentiøse bistro de quartier ligger gemt i en af Croix-Rousses snoede sidegader, få minutters gang fra metrostationen Hénon. Her er ingen prangende facade – et håndskrevet menuskilt, ternede gardiner og duften af smør er de eneste hints om, at du er landet det rette sted.
Køkkenet kører stramt efter principperne for menu du marché: Hvad der er frisk på markedet om morgenen, ryger på tavlen om aftenen. Er leverancerne fra Dombes eller Loire fulde af frølår, dukker der typisk to serveringer op:
- Grenouilles sautées à la persillade – klassikeren med rigeligt hvidløg, persille og noisettes af brunt smør.
- Beignets de grenouille – lette fritterede bidder serveret med citrontagetes-aioli og sprød fennikel.
Priserne er croix-roussiens – 26-29 € for en 3-retters tavlemenu, et par euro ekstra hvis du vælger frølår som hovedret. Vinlisten er kort, men kurateret: Gamay fra Côte de Brouilly på skænk, en floral viognier fra Condrieu på glas og et par naturvine fra Ardèche, alt sammen prissat mellem 5-8 € pr. glas.
| Åbningstider | Ma-Fr 12:00-14:00 & 19:00-22:00 Lør 19:00-22:30 Lukket søndag |
|---|---|
| Stemning | Træborde, lokale stamkunder, lav musik og udsigt til de røde tage fra baglokalet. |
| Budget | €€ (omkring 35-40 € pr. person med vin) |
| Vegetarvenligt? | Ja, hvis du spørger pænt – køkkenet improviserer gerne. |
Pro tip: Tjek dagens tavle på bistroens Instagram-story før du bestiller bord; her annoncerer de, hvis grenouilles er landet. Bordreservation er sjældent nødvendig på hverdage, men ring omkring kl. 18, hvis du vil være sikker på de få vinduesborde.
Efter middagen kan du trille ned ad de legendariske pentes til Presqu’île, eller tage metroen én station til Hôtel de Ville for en sen cocktail – perfekt afslutning på en afslappet lyonnais hverdagsaften.
Quais de Saône: romantisk terrasse med klassikere og udsigt
Når solen hænger lavt over Saône, bliver de lange flodkajer forvandlet til én stor, gylden kulisse. Flere restauranter “les pieds dans l’eau” dækker terrasserne op med hvide duge, lanterner og parasoller, og her finder du let en klassisk menu lyonnaise hvor cuisses de grenouille indgår side om side med andre lokale favoritter som salade lyonnaise, quenelle de brochet og tarte à la praline.
Sådan får du den bedste oplevelse
- Book i forvejen – især hvis du vil sidde helt ud til vandet på en fredag eller lørdag. Bordene mod floden ryger først.
- Gå efter “Formule Saône” eller “Menu Tradition”: typisk 3 retter til 30-40 €, hvor frølår ofte er forret eller hovedret.
- Vælg et let, køligt glas som en Saint-Véran eller en frisk Beaujolais blanc; de skærer fint igennem smør og hvidløg.
- Kombinér med en spadseretur mellem Pont Bonaparte og Quai Saint-Antoine – her finder du små markeder og de bedste solnedgange.
To terrasser, der sjældent skuffer
| Restaurant | Stemning & udsigt | Typisk servering af frølår |
|---|---|---|
| Le Comptoir des Quais | Lys, moderne bistro med førsteparket til vandet | Sprøde lår à la persillade med citron og grillet focaccia |
| La Terrasse Saint-Georges | Mere romantisk, mange to-personers borde under lyskæder | Frølår meunière på støbejernsfad, serveret med pommes grenailles |
Praktiske tips
- Kom før kl. 19 for at sikre dig de bedste pladser og fange det bløde aftenlys.
- Spørg efter “cuisses de grenouille fraîches” – enkelte steder bruger frosne lår uden at skilte med det.
- Mange terrasser lukker om vinteren; i skuldersæsonen kan der være terrassevarmere, men tjek vejrudsigten og tag en cardigan med.
- Vil du blot dele en portion frølår som snack? Bestil husets assiette à partager; det giver plads i budgettet til dessert og kaffe.
Bonus: Efter middagen kan du fortsætte promenaden nordpå mod Passerelle du Palais de Justice og nyde Lyons oplyste skyline – en perfekt afslutning på en aften, hvor grenouilles, god vin og flodudsigt går op i en højere enhed.
6. arrondissement: skjult perle med Dombes-inspiration
Når du trænger til et pusterum fra byens larm, men stadig vil spise godt, er denne diskrete restaurant på en rolig sidegade mellem Parc de la Tête d’Or og Brotteaux-kvarterets mondæne boulevarder et perfekt bud. Lokalet er lyst med lyse parketgulve, art-nouveau-vitriner og behagelige stofstole – en elegant ramme, men uden stive manerer.
Køkkenet henter tydelig inspiration i Dombes-områdets dambrug og småsøer, og netop derfor dukker cuisses de grenouille à la persillade jævnligt op som signaturservering: små, saftige lår stegt i generøse mængder smør, hvidløg og kruset persille, som bobler i den varme poêlon ved ankomst til bordet. Spis dem traditionelt med håndskårne pommes frites, eller vælg husets mere moderne side: en cremet risotto på spelt fra Ain med frisk citronzest.
- Prisniveau: Forretter fra ca. 14 €, hovedretter 26-34 €. Frostrølår koster typisk 28 € som hovedret eller 18 € som forret.
- Vin: Kortet er kort, men velkurateret med mange flasker under 45 €. Sæt frølårene sammen med en mineralsk Roussette de Savoie eller en kølig Mâcon-Villages.
- Stemning: Rolig baggrundsmusik, dæmpet belysning og et lydniveau, hvor samtalen kan flyde. Perfekt til en voksen middag eller en fejring uden at blive ruineret.
Tip: Ring samme dag og spørg, om der er grenouilles på menuen – tilgængeligheden afhænger af dagens leverance fra Dombes.
Betjeningen er opmærksom på den diskrete måde: brødkurven bliver fyldt, når du blot kigger på den, og der skænkes op, inden glasset er halvtomt. Efter maden kan du trille en tur gennem parkens alleer eller snuppe en digestif på en nærliggende vinbar – personalet anbefaler gerne et sted.
Seneste kommentarer