11 ostehandlere i Lyon, hvor du kan købe Saint-Marcellin

Forestil dig duften af friskbagt baguette, den blide summen fra et fransk marked og følelsen af en fløjlsblød ost, der næsten smelter mellem fingrene. Midt i Lyons brostensbelagte gader – byen, der kaldes la capitale de la gastronomie – finder du en af Frankrigs mest elskede små oste: Saint-Marcellin. Den er lille af størrelse, men stor på karakter; fra den nøddeagtige, let syrlige smag til den uimodståelige cremede kerne.

I denne guide dykker vi ned i 11 af Lyons bedste ostehandlere – fra de legendariske boder i Les Halles de Lyon – Paul Bocuse til charmerende mikrosaloner på Croix-Rousse-bakken – hvor du kan købe Saint-Marcellin i præcis den modningsgrad, du elsker. Undervejs får du insidertips til prisniveauer, bedste tidspunkter at handle på, hvordan du får osten sikkert med hjem i kufferten, og hvilke vine eller øl, der løfter oplevelsen til nye højder.

Sæt tænderne i historien om en ost, der engang var kongens hofleverance, men som i dag kan blive dit helt eget souvenir fra Rhône-Alpes. Er du klar til at gå på opdagelse i Lyons cremede paradis? Så læs videre – og find ud af, hvor din næste perfekte Saint-Marcellin gemmer sig.

Indholdsfortegnelse

Hvad gør Saint-Marcellin særlig – og hvorfor Lyon er paradis for osteelskere

Saint-Marcellin er en appellation d’origine protégée (AOP) ost fra det historiske Dauphiné-område i Rhône-Alperne – nærmere bestemt departementerne Isère og Drôme. Den har fået sit navn efter købstaden Saint-Marcellin, hvor handlende i århundreder har solgt de små runde oste på markederne langs floden Isère.

Smagen – Fra mælk til nødder

Osten laves på komælk (oprindeligt gede- og blandmælksost) og udvikler en tynd, beigegul skorpe. I smagen finder du:

Nøddeagtige noter – især hasselnød og valnød.
Let syrlighed – en frisk, yoghurt-agtig kant.
Diskret animalsk tone – der bliver tydeligere med modenheden.

Tre klassiske konsistenser

Modningsgrad	Fransk betegnelse	Tekstur & smag
Tør	Sec	Fast kærne, markeret syre og frisk mælkesødme.
Cremet	Crémeux	Blød og smørbar med balanceret nøddearoma.
Flydende	Coulant	Næsten rindende midte, intens duft og dyb umami.

Den ideelle modning afhænger af, om osten skal nydes på brød, som del af et ostebord eller bages hel i ovnen.

Lyon – Frankrigs ostekrydspunkt

Kun 100 km ad A48 fra Dauphiné ligger Lyon, som i forvejen kaldes La Capitale de la Gastronomie. Byen er et sandt paradis for osteelskere – og især for jagten på Saint-Marcellin – af tre grunde:

Uovertruffen adgang til producenterne
De fleste mælkebønder og affineurs leverer dagligt til Lyon. Det betyder ultrafrisk ost og et fuldt spektrum af modningsgrader.
Markeder i alle kvarterer
Fra det stemningsfulde Marché Saint-Antoine langs Saônefloden til det bohemeagtige Marché de la Croix-Rousse kan du smage osten direkte ved boderne og få den pakket til hjemrejse.
Les Halles de Lyon – Paul Bocuse
Byens ikoniske fødevaretempel huser nogle af Frankrigs dygtigste ostehandlere. Her finder du både små upasteuriserede udgaver fra mikromejerier i Vercors og velkendte navne som Mère Richard, der leverer til toppens bouchons.

Kombinationen af kort afstand til producenternes kældre, et levende markedsliv og en århundredgammel gastronomisk kultur gør Lyon til det bedste sted i verden at købe – og smage – Saint-Marcellin.