Forestil dig duften af varm brioche, smeltet smør og knasende, lyserøde sukkerpraliner, der strømmer ud på gaden og lokker dig nærmere hver eneste bagerbutik, du passerer. Lyon er ikke blot gastronomiens hovedstad – byen er også det sted, hvor praluline blev opfundet, og hvor den stadig bages med kærlighed flere gange om dagen.
Fra den helt originale Maison Pralus til nyere, moderne håndværkere vrimler det med steder, der forfiner den ikoniske briochesøde sag. Men hvor starter du, hvis du vil smage de bedste versioner – og undgå at ende foran en tom bageplade kl. 16?
I denne guide dykker vi ned i otte bagerier i Lyon, der hver især giver deres helt eget twist på pralulinen. Uanset om du er til smørmættet luksus, langtidshævet lethed eller en hurtig skive på farten gennem Vieux Lyon, finder du her det perfekte stop på din kulinariske opdagelsesrejse. Klar til at sætte tænderne i Lyon-klassikeren? Så læs med – og husk at komme tidligt, for pralulinen har det med at forsvinde hurtigt!
Maison Pralus – den originale Praluline
Ingen rejse til Lyon er komplet uden et stop hos Maison Pralus, hvor François Pralus i 1955 opfandt den nu ikoniske Praluline – en gylden brioche spækket med knasende, lyserøde, karamelliserede mandler (de såkaldte pralines roses).
Bageriet bager løbende igennem dagen, så duften af smør og ristet sukker lokker dig allerede fra døren. De varme briocher ligger og glinser i montre’n, og der er noget helt særligt ved at få fingrene i en nybagt, lun “demi” (½ størrelse), som er perfekt at dele på turen rundt i byens gader.
- Smag & tekstur: Saftig krumme, tynd karamelliseret skorpe og gavmilde lommer af knasende praliner.
- Bedste tidspunkt: Formiddag eller tidlig eftermiddag. Sidst på dagen er hylderne ofte tomme.
- Serveringstip: Spis den lun uden tilbehør – smør og pålæg vil kun overdøve den fine mandelkaramel.
Pro tip: Vil du tage en Praluline med hjem, så pak den i papirposen fra bageriet – den holder sig sprød i op til ét døgn og kan lunes 2-3 minutter i 150 °C ovn.
| Filialer i Lyon | Åbningstider* |
|---|---|
| 32 Rue de Brest – Presqu’île | Man-Lør 7:30-19:30 |
| 6 Rue Grolée – Presqu’île | Man-Lør 7:30-19:30 |
| 17 Rue de la Croix – Croix-Rousse | Man-Søn 7:30-19:30 |
*Tider kan variere på helligdage.
Uanset om du napper en hel, en demi eller blot et par skiver, giver Maison Pralus’ original dig den mest autentiske praluline-oplevelse i byen – og sandsynligvis én af dine sødeste minder fra Lyon.
Boulangerie Jocteur – klassikeren ved Île Barbe og Halles de Lyon
Spørger du lokale, hvor man finder den klassiske praline-brioche, peger mange mod Boulangerie Jocteur. Siden 1949 har Jocteur bagt saftige, smørfyldte briocher, hvor de lyserøde, karamelliserede mandler ligger så tæt, at hver eneste bid giver både knas og karamel.
Derfor skal du unde dig et stop her:
- To strategiske adresser – vælg mellem den charmerende filial på Île Barbe (ideel pause på en cykeltur langs Saône) eller boden i Halles Paul Bocuse, hvor du kan snuppe en mini-praluline som dessert efter frokosten i hallen.
- Smagen – briochen er ekstra fugtig takket være et gavmildt smørindhold, men hævningen giver den stadig let elastisk krumme, der holder på saften uden at blive tung.
- Rigeligt med praliner – store, ujævne mandelstykker giver overraskende karamelskorper inde i dejen. Når briochen er lun, smelter karamellen og sætter sig som let rosa streger i krummen.
| Størrelse | Vægt ca. | Pris* | Bedst til |
|---|---|---|---|
| Mini | 80 g | €3,20 | Morgenkaffen eller en hurtig snack i Halles |
| Demi | 250 g | €6,50 | Deling på en bænk ved floden |
| Hel | 500 g | €12,50 | Picnic eller spiselig souvenir |
*Priser set i foråret 2024
Praktiske tips
- Kom før frokost hvis du vil være sikker på et varmt eksemplar. Boulangerne bager efter behov, men de første plader ryger hurtigst.
- Vælg minien, hvis du vil smage flere specialiteter i Halles de Lyon; vælger du en hel, så bed om at få den skåret, hvis den skal deles på farten.
- I weekenderne bliver der sat ekstra gang i ovnene på Île Barbe, og duften af smeltet smør og karamelliseret sukker breder sig hele vejen ned til floden – et besøg værd for stemningen alene.
Med sin kombination af tradition, generøsitet og uovertruffen beliggenhed er Boulangerie Jocteur et must for enhver praluline-jæger på tur i Lyon.
Pozzoli (MOF) – håndværk og afbalanceret sødme
Bag disken hos Maison Pozzoli finder du et team ledet af den Meilleur Ouvrier de France-dekorerede bager Rémi Pozzoli. MOF-titlen forpligter, og det mærkes i briochens fine balance mellem fedme, sødme og aroma:
- Skorpen: let karamelliseret og sprød, giver modspil til den bløde krumme.
- Krumme: gul og smørduftende uden at være tung – perfekt til at absorbere kaffen uden at smatte.
- Pralinerne: store, lyserøde mandelstykker, der stadig knaser og afgiver en diskret marcipantone.
- Sødmegrad: cirka én tand lavere end de fleste konkurrenter, hvilket gør, at du kan spise mere end én skive uden sukkerchok.
Briochen bages flere gange dagligt i bageriet på 2 Rue Ferrandière (Presqu’île), men du finder også fristende bunker af den i filialerne på Place Bellecour og i Halles de Lyon Paul Bocuse. Den lette sødme gør den til en ideel ledsager til en filterkaffe eller en mild espresso – køb eventuelt en demi (ca. 250 g) og tag plads ved de små caféborde udenfor.
| Størrelse | Vægt | Pris* | Bedst til |
|---|---|---|---|
| Individuel | ≈ 90 g | €3,20 | Morgenkaffe on-the-go |
| Demi | ≈ 250 g | €6,50 | Deling for to |
| Hel | ≈ 500 g | €12,00 | Picnic eller gave |
*Vejledende priser, april 2024.
Tip til kaffepausen
- Snup en noisette (fransk macchiato) fra den integrerede espressomaskine – de bruger lokalristet kaffe fra La Boîte à Café.
- Bed om briochen tiède (lun) – de varmer den gerne kort, så pralinerne bliver ekstra aromatiske.
- Pak en couteau (lille brødkniv) i tasken, hvis du vil dele på farten; skorpen kan være sej at bryde med fingrene.
Uanset om du er på en hurtig sightseeingpause eller leder efter en spiselig souvenir, leverer Pozzoli en praline-brioche, der lader råvarerne – og ikke sukkeret – tale. Et must for alle, der vil forstå, hvorfor håndværk stadig betyder noget i Lyon.
Boulangerie du Palais – Vieux Lyon-favoritten til at spise på farten
Midt på Rue Saint-Jean – Vieux Lyons travle hovedstrøg – strømmer duften af friskbagt brioche ud fra det lille, historiske hjørnebageri Boulangerie du Palais. Her er der sjældent stille; både lokale, studerende og turister stopper op for at få en hurtig, sød energiboost mellem renæssancehusene.
Deres praluline ligger i store, runde brød bag disken, men i stedet for at skulle købe et helt, skærer personalet briochen ud i skiver “à la demande”. Det gør det nemt at spise undervejs, uden kniv og gaffel.
- Vælg tykkelsen: Bed ekspedienten om en fine tranche (tynd) til et hurtigt, let sødt stop – eller en grosse tranche (tyk) hvis den skal erstatte et helt måltid.
- Perfekt temperatur: Brødene ryger ofte direkte fra ovnen til disken flere gange om dagen, så chancen for en lun skive er stor. Spørg: “Est-elle encore tiède ?” – er den stadig varm?
- Sprød skorpe, saftig midte: Den let karamelliserede overflade giver et lille crunch, mens de lyserøde, sukkerknasende mandler fordeler sig generøst i den bløde krumme.
- Prisniveau: Omkring 2,50-3 € pr. skive afhængigt af tykkelsen – en af de billigste måder at smage lyonnesernes yndlingskage på.
Tag skiven med et par skridt ned ad gaden og nyd den ved Cathédrale Saint-Jean eller siddende på kajen langs Saône. Den fedtede papirsserviet føles næsten som et stykke af byens sjæl – og behøver du mere, er der sjældent længere end fem minutter til næste portion.
Praktisk tip: Køen kan virke lang, men ekspeditionen er hurtig. Kom før frokosttempoet topper (ca. kl. 12) eller efter kl. 15, hvis du vil undgå de største flokke.
Antoinette Pain & Brioche – luftige briocher med fine praliner
Antoinette Pain & Brioche er et af de steder, hvor man for alvor mærker, at praluline ikke behøver være tung for at smage af noget. Bageren arbejder med en blød, næsten skymættet krumme, som får lov at hæve længe nok til, at smør og æg kun lige akkurat binder dejen sammen. Resultatet er en brioche, der nærmest smelter, og hvor de lyserøde, karamelliserede mandler er fordelt så jævnt, at man får et lille knas i næsten hver bid uden at ende med en sukkerschok.
Særligt populær til morgenmad og brunch – her dukker de første lokale op allerede ved syvtiden for at sikre sig de lune briocher, der lige er kommet ud af ovnen. I weekenderne kan køen snildt sno sig helt ud på fortovet, så:
- Kom tidligt (før kl. 9) eller lige efter frokost, hvor de fleste er videre til markedet.
- Overvej at bestille en demi på forhånd, hvis I er flere, der vil dele.
| Adresse | 21 Rue de la Madeleine, 69007 Lyon |
|---|---|
| Nærmeste metro | Saxe-Gambetta (linje B & D) |
| Åbningstider | Man-Fre 6:30-19:30, Lør-Søn 7:00-13:30 |
| Pris | Mini: ca. €2,50 | Demi: €6 | Hel: €11 |
Tip: Bed om en letristet cappuccino til – den dæmper sødmen og gør den luftige brioche endnu mere uimodståelig.
Partisan Boulanger – moderne profil med lang hævning
Partisan Boulanger giver pralulinen et nutidigt twist ved at arbejde med langtidshævet dej på surdej – en metode, der tilfører dybere aroma og dæmper den ellers bastante sødme fra de lyserøde sukkermandler. Resultatet er en lettere, mere kompleks brioche, hvor smør, vanilje og ristede noter træder tydeligt frem.
Hvorfor vælge partisan?
- Mere aromatisk krumme: 24-36 timers koldhævning udvikler smag og giver en flot, gylden skorpe.
- Moderate mængder praliner: Du får stadig det ikoniske knas, men uden at de karamelliserede mandler overtager hele oplevelsen.
- Sæsonspecialiteter: Forår med knuste pistacier, efterår med kandiseret appelsinskal – altid i begrænset oplag.
Sådan smager du dig gennem sortimentet
- Individuelle kugler (ca. 3 €): Perfekte til en hurtig kaffestop, især hvis du er alene på opdagelse i byen.
- Demi-brioche (ca. 6 €): Delbar størrelse, der viser krummens luftighed uden at blive for voldsom.
- Sæsonvariant (fra 4 €): Hold øje med tavlen bag disken – her annonseres ugens eksperiment.
Praktiske tips
| Adresse | 2 Rue du Palais Grillet, 69002 Lyon |
| Nærmeste metro | A-linjen, station Cordeliers |
| Åbningstider | Tir-fre 07:30-19:00 | Lør 08:00-18:00 | Søn-man lukket |
Kom omkring formiddag (09:30-11:00) når næste batch kommer dampende ud af ovnen – her er der størst chance for at fange en varm brioche uden for lang kø. Tag den med til Rhône-bredden fem minutter væk og nyd den med udsigt til floden – den balancerede sødme gør, at du ikke sidder tilbage med sukkertræthed, men med lyst til at prøve mere af Partisans sortiment.
Pignol – traditionel lyonnesisk sødme i flere størrelser
Pignol har i årtier været en af Lyons mest betroede traiteurs-pâtissiers, og deres praluline er lige så klassisk som deres navne. De bløde, smørholdige briocher fyldt med lyserøde pralines roses bages flere gange dagligt i bageriet på rue Émile Zola, blot et stenkast fra Place Bellecour – et praktisk stop, hvis du alligevel shopper i centrum eller har brug for en spiselig souvenir på vej til lufthavnen.
Størrelser & priser (vejledende)
| Størrelse | Vægt | Pris | Perfekt til |
|---|---|---|---|
| Individuel | ≈ 80 g | ca. 3,50 € | Eftermiddagssnacken |
| Demi | ≈ 250 g | ca. 7,00 € | Parret eller den lille familie |
| Hel | ≈ 500 g | ca. 13,50 € | Værtindegave eller weekendbrunch |
Hvorfor vælge pignol?
- Konstant kvalitet: Dejen er lige dele luftig og fugtig, med et mildt vaniljetouch, der lader de karamelliserede mandler komme til deres ret uden at blive for sød.
- Elegant indpakning: Køber du en demi eller hel brioche, får du den i Pignols ikoniske hvide æske med guldskrift – klar til at blive lagt direkte i kufferten.
- Fleksible åbningstider: Butikkerne i både Presqu’île og Bellecour har åbent fra tidlig morgen til tidlig aften, så du kan hente en friskbagt praluline før togturen hjem.
Tips til servering
- Varm brioche forsigtigt 5 minutter ved 150 °C for at genoplive smøraromaen.
- Servér med en kop let ristede arabica-bønner eller en floral oolong-te for at balancere sødmen.
- Skal den med hjem til Danmark, så pak den i håndbagagen; den klarer fint 24 timer uden køl.
Pignol er dermed et sikkert valg, når du vil introducere venner og familie til Lyons søde stoltheder – i størrelsen, der passer jer bedst.
Dorner Frères – smørholdig luksus til weekendforkælelse
Dorner Frères er et af Lyons sikre kort, når du vil forkæle dig selv med en praluline, der balancerer kompromisløs smørfylde med masser af sprøde, lyserøde mandler. Dejen er æltet til en kompakt og fugtig krumme, der smelter på tungen, mens karamelliserede mandelstykker giver et tilfredsstillende crunch i hver bid.
- Smag & tekstur: Tæt, næsten kage-agtig brioche, gennemsat af store knasende praliner, som karamelliserer let i kanten under bagningen.
- Friskhedsgaranti: Bageriet kører ekstra ovnhold i weekenden. Kom inden kl. 10, hvis du vil være sikker på at få en helt nybagt – gerne stadig lun.
- Kaffecompagnon: Nap en dobbelt espresso fra deres egen maskine i butikken; den bitre note skærer lækkert igennem det søde.
- Gaveidé: Bed om at få den pakket i den ikoniske, rød-hvide æske – perfekt som spiselig souvenir.
| Adresse | 5 Rue des Quatre Chapeaux, 69002 Lyon |
|---|---|
| Nærmeste metro | Bellecour (linje A & D) |
| Åbningstider | Tir-fre 7:00-19:30 · Lør-søn 7:30-18:00 · Mandag lukket |
| Prisniveau | Ca. €3,50 for individuel · €7 for demi · €12 for hel |
Tip: Skal du videre på weekendudflugt? Køb et par ekstra praluliner med – de holder sig saftige til næste dag, især hvis du opbevarer dem i den medfølgende pose.
Seneste kommentarer