Forestil dig, at du træder ind gennem en tung trædør i Vieux Lyon. Luften er tæt af duften fra smør, hvidvin og langsomt braiseret kød, og væggene er dækket af rødrutede viskestykker og gamle plakater fra OL i ’68. En travl mère lyonnaise hilser dig med et nik, før hun kridter dagens retter op på den lille tavle ved indgangen. Ét ord springer i øjnene: menu du jour.
Men hvor meget koster denne hemmelige dagsmenu egentlig - og hvad får du for pengene i et ægte bouchon? Om det er den hurtige hverdagsfrokost til få euro eller en fuldfed tre-retters aftenoplevelse, kan prisen variere mere, end de fleste forestiller sig. I denne guide dykker vi ned i Lyon’s gastronomiske hjertekammer og giver dig det ultimative overblik, så du hverken betaler for meget eller går glip af de bedste bidder.
Sæt appetitten i højeste gear, for nu folder vi servietten ud og afslører alt - fra quenelle de brochet til det perfekte glas pot lyonnais - og ikke mindst hvad du skal sætte af i rejsebudgettet.
Hvad er et bouchon – og hvad betyder menu du jour?
Lyon er Frankrigs gastronomiske hovedstad, og bouchons er byenskulinariske hjerte. De små, ofte familiedrevne spisesteder opstod i 1800-tallet,da de berømte mères lyonnaises serverede solid husmandskost tilsilkearbejdere og handelsfolk. Indretningen er stadig rustik - tætte borde,ternede duge, kobbergryder på væggen - og stemningen er lige så varm som deklassiske retter, der ryger ud fra køkkenet.
Når du kigger på tavlen udenfor eller får stukket et plastret menukort i hånden,vil du støde på tre centrale begreber:
| Begreb | Forklaring | Hvorfor vælge det? |
|---|---|---|
| Menu du jour | Dagens faste menu - oftest 2 eller 3 retter som skifter fra dag til dag og afhænger af køkkenchefens indkøb. | Bedste pris-kvalitet: færre valgmuligheder, men friske råvarer og lavere pris end øvrige menuer. |
| Formule | Fleksibel kombination: vælg fx entrée + plat, plat + dessert eller alle tre. Prisen varierer efter antal retter. | God, hvis du ikke er sulten nok til fuld menu - eller vil springe desserten over. |
| Menu (f.eks. Menu Lyonnaise) | Fast flerretters sæt, oftest 3-5 retter, der repræsenterer husets signaturretter. | For dig, der vil smage “det hele” og ikke har noget imod en større regning. |
| À la carte | Du bestiller enkeltretter separat fra kortet. | Maksimal frihed, men som regel den dyreste løsning pr. ret. |
Kort sagt er menu du jour bouchonens dagstilbud, formule er denskræddersyede mellemvej, mens en fuld menu eller à la carte er fordem, der vil gå all-in. Vælger du dagens menu, får du ofte et indblik isæsonens råvarer og køkkenchefens humør - og du gør samtidig din pengepung entjeneste.
Prisoverblik: Hvad koster en menu du jour?
Mens Lyon overordnet er en gastronomisk hovedstad, er en bouchon stadig et af de steder i Frankrig, hvor du kan spise dig mæt uden at sprænge budgettet. Nedenfor finder du de aktuelle prisniveauer, som vi har researchet os frem til gennem besøg hos både klassiske og nyere bouchons.
| Situation | Typisk pris (pr. person) | Hvad får du? |
|---|---|---|
| Frokost - menu du jour | 16 - 24 € | Ofte entrée + plat (forret og hovedret) eller plat + dessert. Enkelte steder 3 retter for +2 - 3 €. |
| Aften - formule (valg mellem 2 eller 3 retter) | 22 - 32 € | Du sætter selv menuen sammen fra kortet, typisk 2 retter i den lave ende, 3 retter i den høje. |
| Fuld fast bouchon-menu | 28 - 45 €+ | En fastlagt 3-4 retters oplevelse med klassiske lyonnaiser-specialiteter; udvalgte signaturretter kan trække prisen op. |
Hvorfor svinger priserne?
- Kvarteret: I Vieux Lyon og på den travle del af Presqu’île ligger priserne typisk 10-15 % højere end i mere lokale områder som Guillotière eller Croix-Rousse.
- Popularitet og label: Bouchons med det officielle mærke Label Bouchon Lyonnais eller med kendte chefnavne tager gerne et par euro ekstra for samme opsætning.
- Ugedag og tidspunkt: Hverdagsfrokost er billigst. I weekender - især lørdag aften - kan den samme formule koste 2-5 € mere.
Tip: Kig altid efter den håndskrevne tavle (ardoise) ude foran. Står der “Menu du jour 18 €” uden uddybning, så spørg, hvor mange retter der er inkluderet og om der er suppéments på bestemte valg. Det giver ingen ubehagelige overraskelser på regningen.
Hvad får du for pengene?
En menu du jour i et bouchon er sjældent et mysterie - den følger næsten altid en fast skabelon, som gør det let at gennemskue både pris og mængde.
1. Typisk opbygning
- 2-retters formule: Entrée + plat (forret og hovedret) eller Plat + dessert. Den hurtige løsning til frokost eller dem, der vil spare plads (og euro).
- 3-retters menu: Entrée + plat + dessert. Den klassiske “fulde” menu du jour - ofte kun et par euro dyrere end 2-retteren og derfor den mest populære.
- Tilkøb/udvidelse: Enkelte bouchons tilbyder en ekstra osteservering (fromage blanc eller lokal comté) for 2-4 €, eller en lille mise en bouche inkluderet, hvis køkkenet er i godt humør.
2. Eksempler på retter du kan møde
- Salade lyonnaise: Sprød salat med pocheret æg, sprøde croutoner og lardons (bacontern) - en frisk, men fyldig start.
- Quenelle de brochet: Luftig fiskefars af gedde i cremet sauce Nantua. Serveres ofte som hovedret med ris eller gratineret.
- Andouillette AAAAA: Grovhakket pølse af svinenotter og krydderier - rustik, intens og elsket af lokalbefolkningen.
- Tablier de sapeur: Paneret kogt oksebrissel serveret med sauce gribiche - nørdet, men overraskende mild i smagen.
- Cervelle de canut: Friskost rørt med hvidløg, purløg og krydderurter - typisk dessert- eller osteservering.
3. Hvad indgår i prisen - Og hvad gør ikke?
| Inkluderet | Som regel ekstra |
|---|---|
|
|
Sammenlagt giver en menu du jour dig altså en komplet bouchon-oplevelse til en fast pris, hvor du kun betaler ekstra, hvis du vil forkæle dig selv med vin, kaffe eller noget helt særligt fra tavlen.
Hvad påvirker prisen?
Prisen på en menu du jour varierer mere, end man skulle tro. Her er de vigtigste parametre, der kan få beløbet på regningen til at svinge:
Kvarteret - Adressen betyder alt
- Vieux Lyon & Presqu’île: Turistmagneten med brosten og renæssancefacader. Her starter frokost-menuen typisk et par euro højere (18-26 €) end i de mindre besøgte kvarterer.
- Les Pentes de la Croix-Rousse & Guillotière: Stadig centralt, men med flere lokale gæster. Her finder du ofte den klassiske pris på 16-22 € til frokost.
- Forstæder som Villeurbanne eller 7. arrondissement: Færre turister = lavere husleje. Menuer kan begynde omkring 14-18 €.
Ugedag & tidspunkt - Hvornår du spiser
| Tidsrum | Typisk prisleje | Hvorfor? |
|---|---|---|
| Mandag-fredag frokost | 16-24 € | Bouchonen vil have fyldt borde - menu du jour bruges som trækplaster. |
| Fredag & lørdag aften | 25-35 € | Høj efterspørgsel, flere retter at vælge imellem, længere bordsiddetid. |
| Søndag | Variabel / lukket | Mange bouchons holder lukket eller kører kun fast menu til højere pris. |
Sæson & råvarepriser
En quenelle de brochet koster mere, når fersk gedde er svær at skaffe; en salade lyonnaise er billig, når salathoveder vælter ind fra nabomarkerne. Efterår betyder jagtsæson og dyrere lièvre à la royale, mens forår byder på billigere lam.
Renommé & label bouchon lyonnais
- Historiske institutioner: Et hus, der har serveret siden 1930’erne - og som måske har haft Paul Bocuse som stamgæst - tager sig betalt.
- Label Bouchon Lyonnais: Et officielt kvalitetsmærke, der sikrer autentisk køkken og visse standarder. Det giver typisk et pristillæg på 2-4 € per menu.
Tillæg for særlige retter eller opgraderinger
- Foie gras, kalvebrisler eller andouillette “AAAA” kan udløse 3-6 € ekstra pr. person.
- Mange bouchons tilbyder en “supplément fromage” - et fad lokal ost for 4-5 €.
- Vil du have dessert du jour byttet til husets signaturtærte? Regn med +2 €.
Sammenlagt kan en hurtig hverdagsfrokost i et lokalt kvarter koste det halve af en lørdag aften i den gamle bydel - selv om retterne til forveksling ligner hinanden. Hold derfor øje med disse faktorer, når du vælger dit næste bouchon-eventyr.
Praktiske tips til at få mest for pengene
Med et par simple kneb kan du skære adskillige euro af regningen - uden at gå glip af det autentiske bouchon-eventyr.
- Scan tavlen (ardoise) før du sætter dig
På de fleste bouchons står menu du jour eller dagens formule kridtet op på en tavle udenfor eller ved baren. Her finder du ofte de bedste priser, fordi køkkenet bruger sæsonens råvarer uden spild. Er tavlen tom eller kun på fransk, så spørg tjeneren direkte: «Quelle est la formule du jour ?» - Bed om formule i stedet for komplet menu
En formule lader dig kombinere f.eks. forret + hovedret eller hovedret + dessert til en lavere pris end den komplette 3-retters menu. Perfekt, hvis du ikke er fuldstændig sulten - eller sparer plads til en is senere på dagen på Place Bellecour. - Hold dig til gratis drikkevarer
- Karaflevand (carafe d’eau) er gratis og fuldt drikbart i Lyon. Bestil det i stedet for flaskevand, der let koster 4-6 €.
- Er I flere, så del en pot lyonnais (46 cl husvin i den klassiske buttede karaffel). Den koster typisk 8-12 € - betydeligt billigere end glasvis servering.
- Tjek regningen - og husk at service allerede er inkluderet
I Frankrig er service compris (ca. 15 %) indregnet i priserne. Vil du runde op som tak for god betjening, så læg et par mønter - men du skal ikke. Se især efter tillæg for brød, flaskevand eller uventede side orders. Er noget uklart, så spørg høfligt før du betaler. - Book bord til populære tidspunkter
Små, traditionelle bouchons fyldes hurtigt - især fredag aften og lørdag frokost. En gratis online-booking eller et opkald sparer dig for at vandre fra dør til dør og ende på et turistet sted med højere priser. - Brug lidt fransk - og vær ikke bange for udskiftninger
Et høfligt «Bonjour» og et smil gør underværker. De fleste bouchon-kokke accepterer, at du bytter f.eks. andouillette ud med quenelle, hvis du spørger pænt («Serait-il possible de…»). Det koster som regel ikke ekstra - men spørg først. - Rejs med børn? Efterlys menu enfant
Mange bouchons tilbyder halve portioner eller en særlig børnemenu til 8-12 €. Det er både billigere og mere overkommeligt end at bestille endnu en fuld formule. - Undgå de klassiske prisfælder
- Flaskevand, sodavand og kaffe kan fordoble regningen.
- Ekstra sides som gratin dauphinois eller salat er ikke altid inkluderet - spørg først.
- Turistmenuer på engelsk udenfor de mest besøgte gader kan virke billige, men portionerne er ofte mindre og råvarerne mindre lokale.
Følger du disse råd, får du både den fulde Lyon-smag og en regning, der efterlader plads i budgettet til næste dags coussin de Lyon eller en tur i de travle bouchons i Rue Mercière.
Lyon Rejser